饭店业是我国最早向外资开放的行业之一。随着高星级饭店的迅速扩张和经济型酒店的快速发展，饭店管理人才短缺。我国酒店管理专业本科教育应运而生，2020年阳光高考网上数据显示，2020年开设本科酒店管理专业的高校有235所，开设专科酒店管理专业的高校有749所。《中国酒店人力资源调查报告（2017）》数据显示，46.6%的酒店认为酒店管理专业毕业生没有表现出明显的专业优势，甚至有14.6%的酒店认为没有表现出专业优势，这一定程度上反映出我国高校人才培养目标、质量与行业实际需求有较大脱节。[1]

瑞士的酒店管理教育已有百年历史，是世界酒店管理教育及行业的中心。瑞士洛桑酒店管理学院成立于1893年，是Q’S排名世界第一的酒店管理学院。[2]桂林旅游学院酒店管理专业设立于1998年，2018和2019年《金平果中国大学及学科专业评价报告》中显示，其酒店管理专业在全国大学该专业连续两年排名第一，在我国地方性公立院校应用型酒店管理专业中具有一定的代表性。①https：／／countries-comparison／通过对比瑞士洛桑酒店管理学院与桂林旅游学院酒店管理专业教育，探究中瑞酒店管理专业教育发展过程中的异同，对于我国本科酒店管理专业建设具有较大的借鉴意义。

一、瑞士酒店管理专业教育发展及特点

1.协会管理与商业化运营。瑞士洛桑酒店管理学院作为一所私立高等教育酒店管理学院，隶属于EHL集团，瑞士联邦政府与沃州政府不仅派代表参加学院董事会，而且每年都会给予学院以适当的经费补贴。瑞士酒店学院协会在瑞士酒店教育中起着非常重要的作用。标准和考核全都是由独立于会员学校之外的协会委员会设定及实施。而委员会则主要来自瑞士当地权威的美食协会成员、瑞士酒店协会及瑞士酒店管理者协会的代表。协会为传统的瑞士酒店管理院校提供统一的优秀的管理规范和标准，背负延续正统瑞士酒店管理教育的使命。协会在会员资格的审核上建立了严格的考量标准：专业的学术水平，高水准的职业道德指导，良好的教学设施，校友会的建立，学生是否有广阔的实习机会等等，这就保证了酒店行业需求、发展与酒店管理专业教育之间的契合。①桂林旅游学院官网．http：／jdglxy．gltu．edu．cn／

瑞士洛桑酒店管理学院隶属于EHL集团，集团总部具有行业协会、研发、创新等部门，下辖EHL洛桑酒店管理学院洛桑校区、帕苏格校区、新加坡校区及EHL咨询公司。EHL在学院的管理上，进行企业化管理和运作。在学院发展上，按照商业企业战略管理体系，进行战略管理与调整。在机构设置上有市场部，专门负责品牌建设与招生宣传，按照市场营销的规律进行系统的品牌建设和市场推广，培育了成熟的招生渠道。

2．校园文化传统与教育哲学。瑞士洛桑酒店管理学院具有上百年历史，形成了一套独具特色的校园文化传统，这些文化传统带着浓厚的洛桑特色，比如，追求卓越的理念、“How to do，How to be”的洛桑精神，“Study hard，play harder”的校园文化，严格的职业着装风格。活跃的学生社团开展各种商业活动。这些特有的价值观、与众不同的校园文化传统，使洛桑学生的辨识度高、归属感强，在业界也成为有凝聚力的群体。在教育哲学上，瑞士洛桑把艺术与科学作为酒店管理专业教育的基石，强调管理的艺术性与科学性的完美融合。

3．专业定位、人才培养目标定位及人才培养模式

（1）专业定位

瑞士酒店管理教育有百余年历史，形成了具有特色的专业教育传统，酒店管理专业定位于工商管理的一个分支，他们认为“酒店管理，能管理的不只是酒店”。[3]酒店管理不仅能够管理酒店，很多学生进入到航空、奢侈品、房地产、金融、会展等行业、航空、奢侈品管理等领域。这些行业因为有着共同的发展圈和服务特点，被统称为“泛酒店管理”行业，瑞士的酒店管理专业也就成为“泛酒店管理”专业。

（2）人才培养模式

瑞士洛桑酒店管理学院作为泛服务业和酒店管理教育的代表及行业先驱，以培养未来的领导者为目标，不仅仅囿于狭义的酒店行业。瑞士洛桑的人才培养模式，被称为“洛桑模式”，是国际公认的培养酒店管理人员的成功模式。洛桑模式学制为4年，颁发理学学士学位。非常强调行业浸润，理论与实践的结合、职业能力逐级进阶，每一个进阶都通过真实的行业工作任务，进行检验与提升。第一个阶段为预备阶段（Preparatory Year），在学院运营酒店各岗位跟岗学习与操作，第二个学期在世界各地的高星酒店进行顶岗实习。第二个阶段学习专业基础课程及酒店运营管理课程，第5个学期自主顶岗实习，在酒店后线部门或具有管理性质的岗位顶岗实习，完成第二阶段的实践与运用。第三个阶段主要突出战略管理与决策能力，通过第八个学期的学生商业项目进行实践与提升。[4]

文章来源：《高教学刊》 网址: http://www.gjxkzz.cn/qikandaodu/2021/0611/1500.html